PENERAPAN TOYOTA PRODUCTION SYSTEM DENGAN PENDEKATAN JIDOKA SEBAGAI UPAYA PENDEKATAN BERKELANJUTAN DALAM USAHA CATERING RUMAHAN

Samani Intakoris, Kukuh Mukti Wibowo, Nunung Agus Firmansyah, Anny Rosiana Masithoh, Muhammad Firman

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas penerapan prinsip Jidoka dalam Toyota Production System (TPS) sebagai pendekatan berkelanjutan untuk meningkatkan efisiensi, mutu, dan keberlanjutan operasional pada Usaha Catering X di Kabupaten Kudus. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara semi-terstruktur, dan studi dokumentasi. Analisis data dilakukan menggunakan model interaktif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan Jidoka berdampak signifikan terhadap peningkatan kinerja produksi. Rata-rata waktu produksi menurun sebesar 17,1%, tingkat pemborosan bahan baku berkurang 23,1%, dan kesalahan produk serta keterlambatan pengiriman turun lebih dari 50%. Selain itu, partisipasi karyawan dalam pengawasan mutu meningkat hingga 40%, menunjukkan terbentuknya budaya kerja partisipatif dan tanggung jawab bersama terhadap kualitas produk. Kendati demikian, ditemukan beberapa kendala seperti resistensi awal terhadap perubahan dan keterbatasan pelatihan teknis. Secara keseluruhan, penerapan Jidoka terbukti meningkatkan efisiensi, kualitas, dan daya saing usaha catering skala kecil. Prinsip ini berpotensi menjadi model pengembangan lean system bagi sektor jasa makanan di Indonesia yang berorientasi pada keberlanjutan dan perbaikan berkelanjutan (continuous improvement).


Full Text:

PDF

References


Ikhbar, S., Amni, C., & Fansuri, A. A. (2025). Strategi Pengelolaan Operasional untuk Meningkatkan Keuntungan dan Mengurangi Pengeluaran dalam Industri Daur Ulang Plastik. X(1), 12556–12561.

Rafid Endika, & Edy Soesanto. (2025). Evaluasi Ekonomi dan Transparansi Kontrak Gross Split dan Cost Recovery dalam Pengelolaan Hulu Migas di Indonesia. Konstruksi: Publikasi Ilmu Teknik, Perencanaan Tata Ruang Dan Teknik Sipil, 3(1), 25–33. https://doi.org/10.61132/konstruksi.v3i1.696

Rewers, P., Trojanowska, J., & Chabowski, P. (2016). Tools and methods of Lean Manufacturing - a literature review. 1–6.

Romero, D., Gaiardelli, P., Powell, D., Wuest, T., & Thürer, M. (n.d.). ScienceDirect Rethinking Rethinking Jidoka Jidoka Systems Systems under under Automation Automation & & Learning Learning Perspectives Perspectives Rethinking Jidoka Systems under Automation Learning in the Digital Lean Manufacturing World Rethinking Jidoka Systems under Automation Learning Perspectives in the Digital Lean Manufacturing World Perspectives Rethinking Jidoka Systems under Automation Learning Perspectives in the Digital Lean Manufacturing World in the Digital Lean Manufacturing World the Digital Lean. IFAC PapersOnLine, 52(13), 899–903. https://doi.org/10.1016/j.ifacol.2019.11.309

Handayani, D., Puspitasari, D., & Wirasari, R. (2020). Analisis efisiensi operasional pada UMKM sektor kuliner di Indonesia. *Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, 22*(1), 45–52.

Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2022). *Kontribusi industri makanan dan minuman terhadap PDB nasional*. Diakses dari: https://kemenperin.go.id

Liker, J. K. (2004). *The Toyota Way: 14 Management Principles from the World's Greatest Manufacturer*. New York: McGraw-Hill.

Ohno, T. (1988). *Toyota Production System: Beyond Large-Scale Production*. Portland: Productivity Press.

Sari, M., & Nugroho, H. A. (2021). Penerapan lean manufacturing dalam meningkatkan efisiensi proses produksi di UMKM. *Jurnal Teknik Industri, 19*(2), 90–99.

Sari, M., Nugroho, H. A., & Widodo, S. (2020). Optimalisasi proses produksi makanan melalui penerapan prinsip Jidoka pada UMKM. *Jurnal Teknologi dan Manajemen Produksi, 8*(1), 35–42.

Womack, J. P., & Jones, D. T. (2003). *Lean Thinking: Banish Waste and Create Wealth in Your Corporation* (Revised ed.). New York: Free Press.




DOI: https://doi.org/10.26751/jatmi.v7i1.3244

DOI (PDF): https://doi.org/10.26751/jatmi.v7i1.3244.g1520

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

ISSN : 2746-4954